Chef et techniques de pâtisserie : toutes nos recettes

Name: Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chef
Ingredients: 250 g de farine; 125 g d'eau; 1 pincée de sel de sel; 170 g de beurre sec ou margarine à feuilletage; Prévoir un peu d 'eau et de farine supplémentaire pour les mises au point et pour abaisser la pâte

Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul

Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Recettes de chef et techniques de pâtisserie du Chef Simon, techniques et vidéos

Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

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Gourmandise assurée avec les recettes de Cédric Grolet

Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

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Toutes les recettes de chef et techniques de pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de chef et techniques de pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pâte feuilletée rapide d'après Philipe Conticini

MéliMélFlo

Envie de pâte feuilletée faite maison mais le temps vous manque ? No stress, Philipe Conticini vous propose sa recette de pâte feuilletée rapide, parfaite pour réaliser vos futurs croissants, tartes et galettes des rois !

Voici les quantités pour la recette de base, moi j'ai divisé ces quantités par 2 pour obtenir une belle quantité de pâte déjà.

Pâte feuilletée inversée au chocolat

Docteur chocolatine

La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés. La pate feuilletée inversée donne un croustillant incomparable.

Tout pour réussir les choux vanille

MinutePapillote

La pâte à choux vous intimide un peu ? Vous redoutez ces choux qui étaient si bien gonflés dans le four… et qui s’affaissent à la sortie ? Ou peut-être ne savez-vous pas quelle garniture choisir pour les sublimer ? Pas de panique ! Je vous livre ici toutes les astuces pour réussir de délicieux choux vanille, dignes d’un grand pâtissier.

Résultat garanti : vos convives vont être épatés – et surtout, se régaler !